Vénus

La veille, épluchez les fruits et coupez-les en deux. Retirez le cœur et les pépins, et tranchez-les en lamelles de 3-4 mm. Dans un plat à gratin, disposez une couche de pommes en les enfonçant avec la paume de la main et badigeonnez légèrement de beurre avec un pinceau. Recouvrez d’une couche de coings, badigeonnez de beurre. Arrosez uniformément de sirop de rose, puis filmez hermétiquement et faites cuire au four à air pulsé à 90 °C (th. 3) pendant 10 h.

À la sortie du four, laissez refroidir l’étuvée de pomme et de coing à température ambiante, puis égouttez dans une passoire et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Retirez les morceaux de beurre qui pourraient s’être figés à la surface.