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Bûche myrtille chocolat

Nouvelle recette
Par et 1 autre chef
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Préparation

Étape 1 : Biscuit cacao extra noir

Préchauffez le four 180 °C (th. 6)

Faites monter les jaunes d’œufs, les œufs et 120 g de sucre dans un batteur muni du fouet. Réalisez la meringue en fouettant les blancs d’œufs et 30 g de sucre dans le batteur. Mélangez la farine et la poudre de cacao et tamisez-les.

Versez la moitié de la meringue dans la première préparation aux œufs. Versez ensuite la deuxième moitié de meringue, puis incorporez les poudres. Débarrassez l’appareil obtenu dans une plaque de 30 x 40 cm et étalez-le à l’aide d’une spatule en inox. Enfournez pour 12 min. Détaillez le biscuit en un rectangle de 30 cm x 24 cm. Gardez le morceau restant pour le fond de bûche.

Cette recette est issue du livre "LA CRÈME DES PATISSIERS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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