Travaillez le beurre pour qu’il soit pommade*. Mettez-le dans un saladier et ajoutez la cassonade. Mélangez. Tamisez* la farine et incorporez-la à la première préparation. Ajoutez également le colorant si nécessaire. Étalez cette pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson à 2 mm d’épaisseur. Mettez au réfrigérateur et laissez reposer 1 h. Lorsque le craquelin est bien froid, détaillez 25 disques à l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre.