Cupcakes gianduja, cacahuètes, pop-corn

Nouvelle recette
Premium
Crédits : Pierre Monetta

Des cupcakes crème chantilly gianduja et cacahuète, sirop imbibage anis, et pop-corn caramélisé.

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Ingrédients (12 pièces)

Gianduja cacahuète

Crème chantilly gianduja cacahuète

Appareil à cupcakes

Sirop imbibage anis

Pop-corn caramélisé

Montage

  • 50 g de gianduja cacahuète
  • brisures de cacahuètes

Préparation

Étape 1 : Gianduja cacahuète

La veille, faites fondre le chocolat au four à micro-ondes à petite puissance pour le liquéfier. Il doit atteindre la température de 40 °C environ. Dans un blender, mixez les cacahuètes grillées avec le sucre glace, puis ajoutez le chocolat liquide. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Réservez 50 g de cet appareil dans une boîte hermétique, à température ambiante, pour réaliser le montage le lendemain. Mettez le reste dans un cul de poule pour la confection de la chantilly gianduja cacahuète.

Étape 2 : Crème chantilly gianduja cacahuète

Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide. Versez sur le gianduja cacahuète et mélangez. Filmez au contact et entreposez 1 nuit au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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