Des cupcakes crème chantilly gianduja et cacahuète, sirop imbibage anis, et pop-corn caramélisé.
Gianduja cacahuète
- 50 g de chocolat au lait
- 50 g de cacahuètes grillées et salées
- 50 g de sucre glace
Crème chantilly gianduja cacahuète
- 300 g de crème fraîche liquide
- 100 g de gianduja cacahuète
Appareil à cupcakes
- 240 g de sucre glace
- 240 g de farine
- 4 g de sel
- 4 g de levure chimique
- 180 g de lait
- 5 g d’anis en poudre
- 230 g de beurre pommade
- 50 g d’œuf entier
- 60 g de blancs d’œufs
Sirop imbibage anis
- 200 g d’eau
- 50 g de sucre semoule
- 1 étoile de badiane
Pop-corn caramélisé
- 30 g de maïs
- 15 g de sucre glace
- huile de pépins de raisin
Montage
- 50 g de gianduja cacahuète
- brisures de cacahuètes
Préparation
Étape 1 : Gianduja cacahuète
La veille, faites fondre le chocolat au four à micro-ondes à petite puissance pour le liquéfier. Il doit atteindre la température de 40 °C environ. Dans un blender, mixez les cacahuètes grillées avec le sucre glace, puis ajoutez le chocolat liquide. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Réservez 50 g de cet appareil dans une boîte hermétique, à température ambiante, pour réaliser le montage le lendemain. Mettez le reste dans un cul de poule pour la confection de la chantilly gianduja cacahuète.
Étape 2 : Crème chantilly gianduja cacahuète
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide. Versez sur le gianduja cacahuète et mélangez. Filmez au contact et entreposez 1 nuit au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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