Recette de Cupcakes gianduja, cacahuètes, pop-corn par Christophe Michalak

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Cupcakes gianduja, cacahuètes, pop-corn

Par Christophe Michalak

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Crédits : Pierre Monetta

Préparation 1 hCuisson 40 mnRepos 9 h

Dessert FacileGâteauPâtisserie

Des cupcakes crème chantilly gianduja et cacahuète, sirop imbibage anis, et pop-corn caramélisé.

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Ingrédients (12 pièces)

Gianduja cacahuète

50 g de chocolat au lait
50 g de cacahuètes grillées et salées
50 g de sucre glace

Crème chantilly gianduja cacahuète

300 g de crème fraîche liquide
100 g de gianduja cacahuète

Appareil à cupcakes

240 g de sucre glace
240 g de farine
4 g de sel
4 g de levure chimique
180 g de lait
5 g d’anis en poudre
230 g de beurre pommade
50 g d’œuf entier
60 g de blancs d’œufs

Sirop imbibage anis

200 g d’eau
50 g de sucre semoule
1 étoile de badiane

Pop-corn caramélisé

Montage

50 g de gianduja cacahuète
brisures de cacahuètes

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Préparation

Étape 1 : Gianduja cacahuète

La veille, faites fondre le chocolat au four à micro-ondes à petite puissance pour le liquéfier. Il doit atteindre la température de 40 °C environ. Dans un blender, mixez les cacahuètes grillées avec le sucre glace, puis ajoutez le chocolat liquide. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Réservez 50 g de cet appareil dans une boîte hermétique, à température ambiante, pour réaliser le montage le lendemain. Mettez le reste dans un cul de poule pour la confection de la chantilly gianduja cacahuète.

Étape 2 : Crème chantilly gianduja cacahuète

Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide. Versez sur le gianduja cacahuète et mélangez. Filmez au contact et entreposez 1 nuit au réfrigérateur.