Cabillaud en fines tranches, jus - garniture de rougail

Éplucher et ciseler l'oignon rouge. Éplucher l'ail, le dégermer et le tailler en julienne. Éplucher les mangues, prélever 75 g de chair sur chacune (réserver le reste pour une salade de fruits) et les tailler en brunoise. Tailler le piment en julienne. Chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte, y faire suer l'oignon rouge et l’ail en julienne. Ajouter ensuite le piment. Verser le sirop de tomate. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit à consistance nappante. Hors du feu, ajouter les mangues et les tomates confites. Assaisonner de sel. Goûter et rectifier l’assaisonnement qui doit être relevé. Réserver au chaud.