Entrée : toutes les recettes - Page 18

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Entrée - Page 18 1089 recettes

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Grosse langoustine rôtie, marinade croquante d’asperges vertes, du pissalat pour assaisonner

Grosse langoustine rôtie, marinade croquante d’asperges vertes, du pissalat pour assaisonner

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Une grosse langoustine rôtie légumes de paysan en barigoule froide, jus de poulet à l’ancienne

Une grosse langoustine rôtie légumes de paysan en barigoule froide, jus de poulet à l’ancienne

26

Alain Ducasse

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Langoustines rôties en carapace au corail, tomato – cèpe

Langoustines rôties en carapace au corail, tomato – cèpe

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Alain Ducasse

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Langoustines refroidies, nage réduite, caviar osciètre

Langoustines refroidies, nage réduite, caviar osciètre

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Alain Ducasse

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Langoustines en fines lamelles marinées au citron, piments rouges et basilic thaï, façon carpaccio

Langoustines en fines lamelles marinées au citron, piments rouges et basilic thaï, façon carpaccio

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Alain Ducasse

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Langouste royale « court-bouillonnée », nage réduite au chardonnay

Langouste royale « court-bouillonnée », nage réduite au chardonnay

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Alain Ducasse

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Salade de homard breton, poitrine de pigeonneau et truffes noires à la façon d’alain chapel

Salade de homard breton, poitrine de pigeonneau et truffes noires à la façon d’alain chapel

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Alain Ducasse

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Homard breton refroidi en délicate gelée, amandes fraîches, fin velouté de girolles

Homard breton refroidi en délicate gelée, amandes fraîches, fin velouté de girolles

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Alain Ducasse

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Salade de homard breton, côtes de sucrine croquantes et cœur de laitue, mozzarella et truffes blanches d’été au jus de presse

Salade de homard breton, côtes de sucrine croquantes et cœur de laitue, mozzarella et truffes blanches d’été au jus de presse

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Alain Ducasse

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Gamberoni du golfe de gênes sautés, grecque glacée de légumes d’été

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Alain Ducasse

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Gamberoni du golfe de gênes poêlés, marinade de cèpes à l’échalote grise ciselée et persil plat assaisonnée d’une huile d’olives très mûres

Gamberoni du golfe de gênes poêlés, marinade de cèpes à l’échalote grise ciselée et persil plat assaisonnée d’une huile d’olives très mûres

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Alain Ducasse

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Salade de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges », cèpes marinés aux lamelles de citron et basilic en feuilles, jus des têtes

Salade de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges », cèpes marinés aux lamelles de citron et basilic en feuilles, jus des têtes

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Alain Ducasse

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Salade d’écrevisses « pattes rouges », haricots cocos du val nervia macérés dans l’huile d’olives très mûres, girolles, artichauts, riquette sauvage

Salade d’écrevisses « pattes rouges », haricots cocos du val nervia macérés dans l’huile d’olives très mûres, girolles, artichauts, riquette sauvage

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Ecrevisses « pattes rouges » en fin velouté, au fumet de champignons

Ecrevisses « pattes rouges » en fin velouté, au fumet de champignons

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Alain Ducasse

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Ecrevisses « pattes rouges » en gratin, sabayon au champagne

Ecrevisses « pattes rouges » en gratin, sabayon au champagne

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Alain Ducasse

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Ecrevisses « pattes rouges » en salade tiède, haricots, pourpier, jus coraillé

Ecrevisses « pattes rouges » en salade tiède, haricots, pourpier, jus coraillé

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Alain Ducasse

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Bouquets sautés au beurre demi-sel de noirmoutier

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Crevettes bouquets de bretagne en fin velouté

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Crevettes bouquets de bretagne décortiquées puis refroidies, nage truffée

Crevettes bouquets de bretagne décortiquées puis refroidies, nage truffée

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Alain Ducasse

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Délicate gelée d’araignée de mer, des sommités de chou-fleur en fine crème, d’autres à la grecque

Délicate gelée d’araignée de mer, des sommités de chou-fleur en fine crème, d’autres à la grecque

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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