Avocat & kiwi
Par
Romain Meder
et 2 autres chefs
Premium
Une association sucrée-salée d'une grande fraîcheur, où la douceur de l'avocat se marie à merveille à l'acidité du kiwi.
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Ingrédients (4 personnes)
Le condiment
- 2 kiwis bien mûrs
- 1/2 avocat bien mûr
- 15 g de jus de citron jaune
La vinaigrette à la mélisse
La garniture kiwi & avocat
Préparation
Étape 1 : Le condiment
Pelez les kiwis, puis écrasez-les à la fourchette. Ajoutez la chair d’avocat écrasée et le jus de citron. Réservez.
Étape 2 : La vinaigrette à la mélisse
Mélangez le zeste et le jus de citron vert avec le miel, la mélisse et une pincée de piment d’Espelette. Émulsionnez à l’huile d’olive.
Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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