œuf mollet, petits pois, lard

Écossez les petits pois et lavez les cosses. Mettez la moitié des petits pois de côté pour la salade crue. Faites bouillir de l’eau avec le gros sel, puis faites blanchir les cosses et l’autre moitié de petits pois 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égouttez en gardant l’eau de cuisson. Mixez les cosses et les petits pois blanchis à l’aide d’un blender jusqu’à l’obtention d’une pâte verte. Diluez au fur et à mesure avec l’eau de cuisson. Passez au chinois et débarrassez. Réservez 15 min au frais.