Foie gras épinard

Lavez, puis ciselez la moitié des épinards. Pelez le pamplemousse à vif, prélevez les suprêmes et taillez-les en brunoise. Torréfiez les pignons de pin dans une poêle quelques instants en remuant pour les faire griller régulièrement. Concassez-les. Dans une autre poêle, faites tomber les épinards, puis ajoutez la brunoise de pamplemousse et les pignons. Réservez cette farce.

Préchauffez le four vapeur à 90 °C (th. 3).

Dans une casserole d’eau bouillante, faites blanchir les épinards restants. Détaillez les lobes de foie gras en 4 portions. Disposez la farce sur chaque morceau de foie gras, puis enveloppez-les dans les feuilles d’épinard blanchies. Faites cuire au four vapeur à 90 °C pendant 5 min.