Caviar d'Aquitaine, velouté d'orties, céleri rôti entier
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Crédits : Agence Øconnection
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Céleri

Cuire le céleri dans du papier d'aluminium au four à 180 degrés pendant 1 heure. Débarrasser et laisser refroidir.

Éplucher et tailler à l'emporte-pièce puis poêler le céleri dans un beurre mousseux quelques minutes et débarrasser.

Étape 2 : Velouté d'orties

Réaliser le velouté d'orties. Faire bouillir le fond blanc et bien assaisonner. Plonger les feuilles d'orties quelques minutes.

Mixer le tout. Passer au chinois et monter avec quelques noisettes de beurre.

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