Carpaccio de saint-jacques, radis noir, cacahuètes
Par et 2 autres chefs
Premium
Crédits : Pierre Monetta

Un carpaccio ultra-frais de saint-jacques, radis noir et champignons, assaisonné d'huile d'olive, de sauce soja et de citron.

Le mot du chef :

Gardez le reste du condiment cacahuètes au frais. Vous vous en servirez pour assaisonner des légumes ou bien un filet de poisson tout bêtement poêlé ou cuit à la vapeur. Le reste du radis noir ira dans un potage : on ne le jette pas.

155
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Préparez le condiment cacahuètes

Préparez les champignons et le radis noir

Terminez et servez

  • 1 barquette de pousses de shiso

Préparation

Étape 1 : Préparez le condiment cacahuètes

Chauffez une poêle antiadhésive à sec et faites-y blondir les cacahuètes. Déposez-les dans un mortier et pilez-les jusqu’à ce qu’elles aient la consistance d’une pâte. Versez 1 c. à s. d’eau chaude et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Réservez ce condiment au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparez les saint-jacques

Décoquillez les saint-jacques. Rincez les noix sous le robinet en retirant les membranes (ou faites-le faire par votre poissonnier). Taillez chaque noix en deux ou trois lamelles dans son épaisseur. Étalez-les dans un plat.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus d’un citron vert et la sauce soja. Au pinceau, badigeonnez généreusement les lamelles de saint-jacques de cette marinade. Filmez le plat et réservez-le au réfrigérateur. Gardez le reste de la marinade.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Les autres recettes de Alain Ducasse