Foie gras poché et fruit

Faites revenir les légumes coupés grossièrement dans 3 cuillères à soupe d’huile. Au bout de 3 min, ajoutez la carcasse de volaille, laissez-la revenir quelques minutes, puis mouillez d’eau chaude jusqu’à hauteur du tout. Ajoutez alors le zeste de citron vert et la coriandre ciselée. Laissez mijoter à feu doux environ 1 h. Goûtez fréquemment et rectifiez l’assaisonnement si besoin : le bouillon doit être parfumé et relevé.