Caviar végétal

Nouvelle recette
Par et 2 autres chefs
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Crédits : Aurélie Miquel

Une illusion de caviar réalisé avec du tapioca et des feuilles de nori, accompagné d'une crème de lentille, le tout sur une galette de sarrasin aux algues, idéale pour Noël.

Le mot du chef :

Pour une couleur encore plus foncée, ajoutez 1/2 c. à c. de poudre de charbon activé, que vous trouverez en magasin bio.

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Préparation

Étape 1 : Le caviar végétal

Portez à ébullition 1,5 l d’eau. Ajoutez les perles de tapioca, 2 c. à s. d’algues en paillettes et 1 c. à s. de sauce tamari.

Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 min, jusqu’à ce que les perles soient cuites à cœur.

Égouttez-les, puis rincez-les à l’eau froide sans toutefois essayer d’enlever le surplus d’algues.

Disposez-les dans un saladier et laissez mariner à couvert avec le reste du tamari et le reste d’algues, le jus de citron, le vinaigre d’ume et l’huile de sésame (pour éviter qu’elles se collent entre elles) pendant au moins 1 h.

Étape 2 : La crème de lentilles & lentilles entières

Dans une casserole, faites revenir doucement les lentilles à l’huile d’olive, puis ajoutez l’eau ou le bouillon de légumes. Assaisonnez et laissez cuire 35 min.

Égouttez, puis mixez la moitié des lentilles afin d’obtenir une purée lisse. Assaisonnez les lentilles restantes avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et du jus de citron.

Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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