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Recettes d'entrée de chefs détaillées et en vidéo - page 15

Entrée - Page 15 1104 recettes
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Melon de cavaillon gorgé de soleil, nappé d’une gelée de bœuf corsée et presque liquide, du poivre noir

Melon de cavaillon gorgé de soleil, nappé d’une gelée de bœuf corsée et presque liquide, du poivre noir

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Très fine tarte aux primeurs de nos paysans, mélange d’herbes et de salades à peine tombées, caillé de brebis cassé

Très fine tarte aux primeurs de nos paysans, mélange d’herbes et de salades à peine tombées, caillé de brebis cassé

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Grecque tiède de jeunes légumes, lard de porc de ferme, petits navets et poires en copeaux crus, caillé de brebis nappé d’une huile d’olives très mûres

Grecque tiède de jeunes légumes, lard de porc de ferme, petits navets et poires en copeaux crus, caillé de brebis nappé d’une huile d’olives très mûres

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Fine crème de févettes et fanes de radis nouveaux, petite royale de foies de poularde truffée

Fine crème de févettes et fanes de radis nouveaux, petite royale de foies de poularde truffée

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Saint-Jacques, caviar et brocolettiPlay

Saint-Jacques, caviar et brocoletti

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Asperges vertes de pertuis en fins copeaux, en condiment, jus émulsionné, huile d’olive, œuf polignac

Asperges vertes de pertuis en fins copeaux, en condiment, jus émulsionné, huile d’olive, œuf polignac

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Alain Ducasse
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Royale d’asperges vertes et violettes d’ici, jus perlé

Royale d’asperges vertes et violettes d’ici, jus perlé

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Alain Ducasse
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Les premières asperges violettes, fins poireaux, dernières truffes noires

Les premières asperges violettes, fins poireaux, dernières truffes noires

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Alain Ducasse
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Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène

Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène

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Alain Ducasse
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Asperges vertes de chez robert blanc en feuilleté, écrevisses, sauce mousseline

Asperges vertes de chez robert blanc en feuilleté, écrevisses, sauce mousseline

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Alain Ducasse
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De grosses asperges de chez robert blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan

De grosses asperges de chez robert blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et la moelle

Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et la moelle

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Alain Ducasse
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Asperges vertes rôties et morilles étuvées, fin velouté pour les saucer

Asperges vertes rôties et morilles étuvées, fin velouté pour les saucer

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Alain Ducasse
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Asperges vertes de chez robert blanc cuites et crues, sauce pilée de truffe noire

Asperges vertes de chez robert blanc cuites et crues, sauce pilée de truffe noire

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc, sauce mousseline

Asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc, sauce mousseline

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Asperges blanches des landes à la maltaise

Asperges blanches des landes à la maltaise

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Asperges vertes de villelaure cuisinées à cru façon meunière, échalote grise nouvelle, sabayon citronné

Asperges vertes de villelaure cuisinées à cru façon meunière, échalote grise nouvelle, sabayon citronné

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Artichauts épineux au sautoir, fine galette croustillante de pommes de terre aux tomates confites et truffes noires

Artichauts épineux au sautoir, fine galette croustillante de pommes de terre aux tomates confites et truffes noires

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites, râpée de pommes et poires sauvages crues

Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites, râpée de pommes et poires sauvages crues

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Pâté de bécasse

Pâté de bécasse

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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