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Entrée - Page 15 1121 recettes

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Très fine tarte aux primeurs de nos paysans, mélange d’herbes et de salades à peine tombées, caillé de brebis cassé

Très fine tarte aux primeurs de nos paysans, mélange d’herbes et de salades à peine tombées, caillé de brebis cassé

35

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Grecque tiède de jeunes légumes, lard de porc de ferme, petits navets et poires en copeaux crus, caillé de brebis nappé d’une huile d’olives très mûres

Grecque tiède de jeunes légumes, lard de porc de ferme, petits navets et poires en copeaux crus, caillé de brebis nappé d’une huile d’olives très mûres

25

Alain Ducasse

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Fine crème de févettes et fanes de radis nouveaux, petite royale de foies de poularde truffée

Fine crème de févettes et fanes de radis nouveaux, petite royale de foies de poularde truffée

22

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Saint-Jacques, caviar et brocoletti

Saint-Jacques, caviar et brocoletti

168

Alain Ducasse

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Asperges vertes de pertuis en fins copeaux, en condiment, jus émulsionné, huile d’olive, œuf polignac

Asperges vertes de pertuis en fins copeaux, en condiment, jus émulsionné, huile d’olive, œuf polignac

42

Alain Ducasse

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Royale d’asperges vertes et violettes d’ici, jus perlé

Royale d’asperges vertes et violettes d’ici, jus perlé

39

Alain Ducasse

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Les premières asperges violettes, fins poireaux, dernières truffes noires

Les premières asperges violettes, fins poireaux, dernières truffes noires

19

Alain Ducasse

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Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène

Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène

51

Alain Ducasse

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Asperges vertes de chez robert blanc en feuilleté, écrevisses, sauce mousseline

Asperges vertes de chez robert blanc en feuilleté, écrevisses, sauce mousseline

16

Alain Ducasse

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De grosses asperges de chez robert blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan

De grosses asperges de chez robert blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan

31

Alain Ducasse

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Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et la moelle

Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et la moelle

27

Alain Ducasse

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Asperges vertes rôties et morilles étuvées, fin velouté pour les saucer

Asperges vertes rôties et morilles étuvées, fin velouté pour les saucer

55

Alain Ducasse

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Asperges vertes de chez robert blanc cuites et crues, sauce pilée de truffe noire

Asperges vertes de chez robert blanc cuites et crues, sauce pilée de truffe noire

26

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Asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc, sauce mousseline

Asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc, sauce mousseline

77

Alain Ducasse

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Asperges blanches des landes à la maltaise

Asperges blanches des landes à la maltaise

92

Alain Ducasse

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Asperges vertes de villelaure cuisinées à cru façon meunière, échalote grise nouvelle, sabayon citronné

Asperges vertes de villelaure cuisinées à cru façon meunière, échalote grise nouvelle, sabayon citronné

65

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Artichauts épineux au sautoir, fine galette croustillante de pommes de terre aux tomates confites et truffes noires

Artichauts épineux au sautoir, fine galette croustillante de pommes de terre aux tomates confites et truffes noires

13

Alain Ducasse

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Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites, râpée de pommes et poires sauvages crues

Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites, râpée de pommes et poires sauvages crues

19

Alain Ducasse

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Pâté de bécasse

Pâté de bécasse

27

Alain Ducasse

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Gâteau de foies blonds de poularde de la bresse baigné de sauce aux queues d’écrevisse à la lucien tendret

Gâteau de foies blonds de poularde de la bresse baigné de sauce aux queues d’écrevisse à la lucien tendret

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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