Entrée : toutes les recettes - Page 15

Entrée - Page 15 1092 recettes

Melon de cavaillon gorgé de soleil, nappé d’une gelée de bœuf corsée et presque liquide, du poivre noir

Melon de cavaillon gorgé de soleil, nappé d’une gelée de bœuf corsée et presque liquide, du poivre noir

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Très fine tarte aux primeurs de nos paysans, mélange d’herbes et de salades à peine tombées, caillé de brebis cassé

Très fine tarte aux primeurs de nos paysans, mélange d’herbes et de salades à peine tombées, caillé de brebis cassé

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Grecque tiède de jeunes légumes, lard de porc de ferme, petits navets et poires en copeaux crus, caillé de brebis nappé d’une huile d’olives très mûres

Grecque tiède de jeunes légumes, lard de porc de ferme, petits navets et poires en copeaux crus, caillé de brebis nappé d’une huile d’olives très mûres

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Fine crème de févettes et fanes de radis nouveaux, petite royale de foies de poularde truffée

Fine crème de févettes et fanes de radis nouveaux, petite royale de foies de poularde truffée

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Saint-Jacques, caviar et brocoletti

Saint-Jacques, caviar et brocoletti

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Asperges vertes de pertuis en fins copeaux, en condiment, jus émulsionné, huile d’olive, œuf polignac

Asperges vertes de pertuis en fins copeaux, en condiment, jus émulsionné, huile d’olive, œuf polignac

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Royale d’asperges vertes et violettes d’ici, jus perlé

Royale d’asperges vertes et violettes d’ici, jus perlé

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Les premières asperges violettes, fins poireaux, dernières truffes noires

Les premières asperges violettes, fins poireaux, dernières truffes noires

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène

Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Asperges vertes de chez robert blanc en feuilleté, écrevisses, sauce mousseline

Asperges vertes de chez robert blanc en feuilleté, écrevisses, sauce mousseline

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

De grosses asperges de chez robert blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan

De grosses asperges de chez robert blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et la moelle

Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et la moelle

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Asperges vertes rôties et morilles étuvées, fin velouté pour les saucer

Asperges vertes rôties et morilles étuvées, fin velouté pour les saucer

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Asperges vertes de chez robert blanc cuites et crues, sauce pilée de truffe noire

Asperges vertes de chez robert blanc cuites et crues, sauce pilée de truffe noire

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc, sauce mousseline

Asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc, sauce mousseline

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Asperges blanches des landes à la maltaise

Asperges blanches des landes à la maltaise

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Asperges vertes de villelaure cuisinées à cru façon meunière, échalote grise nouvelle, sabayon citronné

Asperges vertes de villelaure cuisinées à cru façon meunière, échalote grise nouvelle, sabayon citronné

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Artichauts épineux au sautoir, fine galette croustillante de pommes de terre aux tomates confites et truffes noires

Artichauts épineux au sautoir, fine galette croustillante de pommes de terre aux tomates confites et truffes noires

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites, râpée de pommes et poires sauvages crues

Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites, râpée de pommes et poires sauvages crues

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Pâté de bécasse

Pâté de bécasse

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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