œufs au plat à la basquaise

Par et 1 autre chef
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Crédits : Françoise Nicol

Des œufs au plat façon basquaise : poivrons, tomates, jambon cru.

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Ingrédients (6 personnes)
  • 12 œufs
  • 150 g de jambon cru (serrano ou jabugo)
  • 2 oignons
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 2 grosses tomates
  • 400 g de lanières de poivrons verts et rouges surgelés
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • fleur de sel, poivre du moulin
  • 2 branches de basilic
  • 1 brindille de thym

Préparation

Étape 1 : Préparation de la garniture

Découpez le jambon en lamelles.

Épluchez et émincez les oignons.

Gardez les petites feuilles de basilic et ciselez les grandes. Mettez de côté.

À l’aide d’un épluche tomate, pelez les tomates et épépinez-les. Coupez-les en morceaux.

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et les poivrons dans 3 cuillerées à soupe d’huile chaude à feu moyen pendant 15 minutes.

Ajoutez les tomates, le bouquet garni et les gousses d’ail entières. Salez et poivrez.

Faites mijoter à feu moyen jusqu’à ce que l’eau rendue par les légumes soit évaporée.

Enlevez le bouquet garni et les gousses d’ail.

Ajoutez le jambon et le basilic ciselé.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Laissez refroidir et mettez de côté.

Étape 2 : Préparation de l’omelette

Séparez le blanc des jaunes d’œufs.

Réservez les jaunes en faisant attention à ne pas les crever.

Ajoutez les blancs à la garniture. Salez, poivrez et mélangez.

Faites chauffer la poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile.

Versez-y la préparation.

Laissez l’omelette cuire en la mélangeant de temps en temps.

Faites-la glisser sur une planche à découper.

Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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