Une entrée simple et raffinée, des tomates parfumées à l'huile de safran et au basilic pour le plaisir des papilles !
Ingrédients (10 portions)
Préparation
Étape 1 : Martini® de tomate
Mixer les tomates avec 6 feuilles de basilic et 5 g de sel dans un mixeur.
Laisser la préparation s’égoutter à travers un tamis très fin pendant la nuit pour obtenir une eau de tomate. Garder 500 ml d’eau de tomate. En chauffer une petite quantité, ajouter les feuilles de gélatine, préalablement hydratées dans de l’eau très froide et égouttées. Incorporer la gélatine à l’eau de tomate.
Répartir 50 ml d’eau de tomate dans chaque verre ou verre à Martini®. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étape 2 : Huile de safran
Torréfier 5 pistils de safran. Les écraser avec le jus de demi citron. Rajouter 200 ml d’huile d’olive.
Cette recette est issue du livre "Mirazur" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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