Foie gras de canard, pommes, boudin noir, caramel pain d'épices
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Ingrédients
(4 personnes)
La pastilla de foie de canard
Le caramel
- 100 g de miel
- 100 g de vinaigre de vin
- 10 g d’épices à pain d'épices
La sauce gewurztraminer
- 2 cl de vin de gewurztraminer
- 20 cl de fond de veau
Préparation
Étape 1 : La pastilla de foie de canard
Couper les feuilles de brick en 4 carrés et les frire au beurre clarifié.
Couper les pommes en 8 et les cuire au beurre.
Couper 8 tranches de boudin et les poêler.
Poêler les escalopes de foie pendant 2 minutes sur chaque côté.
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