Haricots cerises pistache

Nouvelle recette
Premium

Une alliance de saveurs subtile, à découvrir.

12
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation

Blanchir les haricots dans une casserole avec de l’eau bouillante et du sel, quelques minutes seulement. Égoutter et laisser refroidir dans un bol d’eau glacée.

Retirer les noyaux des cerises et réserver.

Avec une mandoline, couper la courgette trompette en longues tranches minces et l’échalote en brunoise.

Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc et l’huile de pistache.

Assaisonner les haricots avec le gingembre râpé, l’huile d’olive et la fleur de sel.

Étape 2 : Service

Disposer les haricots pour donner du volume, ajouter les tranches de courgette, les cerises, les fleurs d’oxalis et les fleurs de stellaire, assaisonner la salade avec la vinaigrette et la fleur de sel. Terminer avec l’oignon rouge coupé en julienne fine, 5 pistaches par assiette et quelques feuilles de roquette sauvage.

Cette recette est issue du livre "Mirazur" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

Les autres recettes de Mauro Colagreco