Ravioli de lapin

Préparation de la farce de lapin

Dans une cocotte, faites revenir à feu moyen les morceaux de lapin entiers dans 4 cuillerées à soupe d’huile chaude avec les oignons blancs émincés et l’ail pendant 5 minutes.

Salez et poivrez.

Ajoutez le fond de volaille, mélangez et laissez mijoter le lapin à feu doux pendant 30 minutes.

Retirez le lapin.

Laissez-le tiédir, désossez-le et émiettez-le.

Dans une petite casserole, passez le jus au chinois ou dans une passoire fine.

Récupérez les oignons et l’ail.

Ajoutez-les au lapin ainsi que le foie gras de canard cru en petits dés. Mélangez.

Incorporez la farce d’herbes.

Assaisonnez avec du sel, du poivre, le vinaigre balsamique et de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.