Brandade de morue à la nîmoise

Épluchez l’ail et dégermez-le. Portez à ébullition la crème, le lait et l’ail avec le thym et le romarin. Plongez-y la morue et retirez du feu. Laissez cuire ainsi pendant 10 min. La morue doit s’effeuiller délicatement. Égouttez-la, mettez de côté 8 jolis pétales et laissez-les au chaud sous un linge humide. Mettez le filet restant de côté. Filtrez le lait et la crème à l’aide d’une passoire. Récupérez les gousses d’ail et mixez-les avec le lait et la crème chauds.