Brandade de morue à la nîmoise
Préparation
Étape 1 : Pommes de terre
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Placez les pommes de terre sur un lit de gros sel gris. Faites-les cuire au four pendant 1 h. Retirez la peau.
Étape 2 : Morue
Épluchez l’ail et dégermez-le. Portez à ébullition la crème, le lait et l’ail avec le thym et le romarin. Plongez-y la morue et retirez du feu. Laissez cuire ainsi pendant 10 min. La morue doit s’effeuiller délicatement. Égouttez-la, mettez de côté 8 jolis pétales et laissez-les au chaud sous un linge humide. Mettez le filet restant de côté. Filtrez le lait et la crème à l’aide d’une passoire. Récupérez les gousses d’ail et mixez-les avec le lait et la crème chauds.
Cette recette est issue du livre "Rech 40 recettes de poissons, coquillages et crustacés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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