Oeuf de poule défait, salade d'hiver et truffe de bourgogne
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Simplicité et respect du produit sont les maîtres mots de cette recette. Vous ne pourrez que savourer cet heureux mariage, facile à réaliser.
Préparation des salades
- 1 salade frisée jaune
- 50 g de pousses de betterave
- 50 g de pourpier
- 50 g de riquette
- ½ botte de cerfeuil
- ½ botte de ciboulette
Préparation de la garniture des œufs défaits
Préparation de la vinaigrette
- 10 g de truffe
- 10 cl d’huile d’olive
- 3 cl de vinaigre balsamique
- 5 cl de jus de truffe
Finitions et présentation
Préparation
Étape 1 : Préparation des salades
Équeuter et laver toutes les salades. Rincer, sécher le cerfeuil et la ciboulette. Effeuiller le cerfeuil. Détailler la ciboulette en bâtonnets de 3 cm. Conserver les salades et les herbes dans un linge humide au frais.
Étape 2 : Préparation de la garniture des œufs défaits
Ôter les nervures des feuilles d’épinards. Laver celles-ci, bien les essorer. Empiler les feuilles les unes sur les autres. Les couper d'un côté puis recouper de l'autre de façon à ce qu'elles soient en carrés de 5 mm de côté. Procéder avec un couteau bien aiguisé sinon l'eau de constitution des épinards va s'écouler. Les réserver dans un cul-de-poule. Éplucher et ciseler l’oignon. Laver, sécher, effeuiller et ciseler le persil. Tailler le jambon en fine julienne. Les ajouter dans le cul-de-poule. Hacher la truffe et l’ajouter ainsi que le parmesan râpé. Préparer quatre tasses et un cul-de-poule.
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