Oeuf de poule défait, salade d'hiver et truffe de bourgogne

Ôter les nervures des feuilles d’épinards. Laver celles-ci, bien les essorer. Empiler les feuilles les unes sur les autres. Les couper d'un côté puis recouper de l'autre de façon à ce qu'elles soient en carrés de 5 mm de côté. Procéder avec un couteau bien aiguisé sinon l'eau de constitution des épinards va s'écouler. Les réserver dans un cul-de-poule. Éplucher et ciseler l’oignon. Laver, sécher, effeuiller et ciseler le persil. Tailler le jambon en fine julienne. Les ajouter dans le cul-de-poule. Hacher la truffe et l’ajouter ainsi que le parmesan râpé. Préparer quatre tasses et un cul-de-poule.