« Je cherche sans cesse à exploiter tout le potentiel gustatif des produits du lac. ainsi, je transforme les œufs de lotte du lac en poutargue, condiment magique dans ma cuisine depuis 2015. Pour cette recette, je désirais également une lentille noire Beluga ferme et rendue croquante par la friture. En contrepoint, le délicat omble chevalier vient apporter de la douceur à l’ensemble. Pas de hiérarchie dans ce plat : les stars sont autant la soupe de poutargue et les lentilles que l’omble chevalier. »
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