Fond blanc ou bouillon de volaille
Par
Laurent Petit
Chef
Premium
Préparez 1,5 L de bouillon de volaille afin de parfumer et rehausser le goût de vos viandes et autres plats.
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Ingrédients
- 1,5 kg de volaille ou de carcasses de volaille
- 50 g de carottes
- 50 g de céleri
- 30 g de poireau
- 30 g d’oignons
- 50 g de champignons
- ½ tête d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 clou de girofle
- 1 pincée de poivre noir
Préparation
Disposez la volaille ou les carcasses dans une cocotte et mouillez à hauteur. Portez à ébullition et écumez. Ajoutez tous les autres ingrédients et faites cuire à feu doux pendant 2 h. Écumez et dégraissez régulièrement puis passez la préparation au chinois avant de l’utiliser.
Cette recette est issue du livre "Best of Laurent Petit" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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