Recette de Fond blanc ou bouillon de volaille par Laurent Petit

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Fond blanc ou bouillon de volaille

Par Laurent Petit Chef

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Préparation 10 mnCuisson 2 h

Bases ViandeLégumeFacile

Préparez 1,5 L de bouillon de volaille afin de parfumer et rehausser le goût de vos viandes et autres plats.

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Ingrédients

1,5 kg de volaille ou de carcasses de volaille
50 g de carottes
50 g de céleri
30 g de poireau
30 g d’oignons
50 g de champignons
½ tête d’ail
1 bouquet garni
1 clou de girofle
1 pincée de poivre noir

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Préparation

Disposez la volaille ou les carcasses dans une cocotte et mouillez à hauteur. Portez à ébullition et écumez. Ajoutez tous les autres ingrédients et faites cuire à feu doux pendant 2 h. Écumez et dégraissez régulièrement puis passez la préparation au chinois avant de l’utiliser.