Pilier de la cuisine française, le fond blanc de volaille est la préparation de base que tout cuisinier, amateur ou confirmé, se devrait maîtriser. Réalisé à partir de carcasses de volaille mijotées à feu doux pendant plusieurs heures avec légumes et bouquet garni, ce bouillon maison concentre toutes les saveurs pour parfumer et sublimer vos sauces, risottos, blanquettes ou viandes braisées.
Cette recette du chef Laurent Petit permet d'obtenir 1,5 litre d'un fond clair, limpide et bien dégraissé : on est bien loin des versions industrielles en cube ! À préparer en grande quantité et à congeler en portions, c'est un indispensable du garde-manger.
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