Escargots petit-gris à la provençale, croûtons dorés
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
- 48 escargots
- 70 g de carottes
- 80 g d’oignons
- 60 g d’échalotes
- 1 bouquet garni (queues de persil, thym et laurier)
- 75 cl de vin blanc
- 75 cl d’eau
- 100 g de beurre
Concassée de tomates
- 20 tomates mûres
- 10 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- sucre en poudre
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des escargots
Retirer l’épiphragme des escargots, laver ces derniers dans plusieurs eaux, puis les mettre à dégorger durant quelques heures dans du sel. Les laver de nouveau.
Les blanchir pendant 5 minutes, les égoutter et les rafraîchir. Les retirer de leur coquille et supprimer le cloaque.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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