Colrave, safran

Le safran, sublime épice, se trouve dès le xve siècle sur les tables des Ducs de Savoie. Dans la région, des producteurs perpétuent sa culture avec une infinie patience. Le safran s’associe parfaitement à la force aromatique du chou cuit et cru, fondant et croquant. Le colrave, cuit dans une soupe de poissons fortement safranée, s’imprègne du jus de cuisson qui le transporte dans l’inattendu, la puissance et l’élégance.

Colrave, chou pomme, chou rave : autant de noms pour désigner cette plante potagère que l'on consomme et cuisine comme un légume. Le chef Laurent Petit, fraîchement auréolé de 3 étoiles, vous invite à le déguster cru et cuit avec une sauce parfumée au safran.