Le safran, sublime épice, se trouve dès le xve siècle sur les tables des Ducs de Savoie. Dans la région, des producteurs perpétuent sa culture avec une infinie patience. Le safran s’associe parfaitement à la force aromatique du chou cuit et cru, fondant et croquant. Le colrave, cuit dans une soupe de poissons fortement safranée, s’imprègne du jus de cuisson qui le transporte dans l’inattendu, la puissance et l’élégance.
Colrave, chou pomme, chou rave : autant de noms pour désigner cette plante potagère que l'on consomme et cuisine comme un légume. Le chef Laurent Petit, fraîchement auréolé de 3 étoiles, vous invite à le déguster cru et cuit avec une sauce parfumée au safran.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
