Ceviche de bar, mangue, avocat, yuzu

Par Alan Geaam

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Le Chef Alan Geaam reconnu pour sa cuisine originale, subtile et généreuse, nous partage sa recette du ceviche de bar pour qu'à la maison vous puissiez réaliser « une entrée sympathique et exotique. »

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Ingrédients (6 personnes)

Préparation de la mousse d'avocat

Préparation du ceviche

Finition et présentation

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la mousse d'avocat

Dans un robot, mettre l'avocat, la moitié du yuzu et la coriandre. Mixer le tout pour obtenir un guacamole.

Étape 2 : Préparation du ceviche

Dans un bol inox, émincer le bar dans une forme de ceviche. Couper la mangue en brunoise très petite. Émincer la cébette thaïlandaise. Mélanger le bar avec la mangue, le reste de yuzu, l'huile d'olive et la cébette.