Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 turbot de 2,5 kg à la chair épaisse
- 1 céleri-rave
- 120 g de truffes entières pelées
- 1 blanc d'œuf
- 260 g de beurre mou
- 30 cl de lait
- 5 cl de crème fraîche
- 25 cl de fond de veau
- 5 cl de jus de truffe
- Fleur de sel de Guérande
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Levez les filets du turbot. Réservez les filets du côté du ventre pour une autre préparation.
Enlevez la peau des filets dorsaux puis coupez-les en 4 pavés de 180 g chacun.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE
Déjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Par
Frédéric Anton
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Romain Meder
Par
Grégory Marchand
Chef
Premium
Par
Anne-Sophie Pic
Cheffe
Par
Zwilling
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Joël Robuchon
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef