Turbot au céleri et truffes
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Crédits : Hérvé Amiard
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Préparation

Levez les filets du turbot. Réservez les filets du côté du ventre pour une autre préparation.

Enlevez la peau des filets dorsaux puis coupez-les en 4 pavés de 180 g chacun.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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