Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 4 rougets (180 g par rouget)
- 4 pommes de terre Roseval de 50 g environ chacune
- 30 g de feuilles de basilic
- 25 cl d'huile d'olive
- 2 pincées de thym
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de thym
- 2 cl de fumet de rouget
- 30 g de beurre
- 30 g de tapenade
- Quelques gouttes de jus de citron
- 20 cl d'huile d'arachide (pour la friture)
- Sel, gros sel
- Poivre du moulin, poivre noir mignonnette
- Fleur de sel de Guérande
Préparation
Écaillez et enlevez les nageoires, videz les rougets et réservez les foies. Rincez à l'eau, coupez les têtes, ouvrez les ventres en les coupant puis enlevez les arêtes centrales. Coupez avec des ciseaux les pointes des queues. Enlevez les arêtes avec une pince. Incisez les peaux.
Retirez les foies des rougets.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Paul Bocuse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Damien Leroux
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
37
Par
Malandran Xavier
Gourmet
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Joël Robuchon
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Par
Joël Robuchon
chef