Aubergines acidulées à la menthe
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"L’aubergine a mis beaucoup de temps pour gagner les régions septentrionales de l’Italie, car elle était assimilée à tort ou à raison à la cuisine juive donc étrangère et orientale. Mais elle a été très tôt intégrée aux cuisines bourgeoises et paysannes dans les régions méridionales où elle est devenue l’un des légumes les plus appréciés. Simple et originale, cette recette, issue des Pouilles et que nous avons légèrement modifiée, illustre le goût des habitants de cette région pour l’acide, l’aigre et l’aigre-doux, goût qui s’est développé en Europe."
Préparation des aubergines
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Préparation des aubergines
Laver et effeuiller la menthe. Éplucher les gousses d’ail. Laver les aubergines. Mélanger le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Fouetter.
Parer les aubergines sur leur hauteur en laissant le pédoncule et en retirant les parties arrondies de chaque côté. Quadriller la chair.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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