Aplatissez bien 1 escalope de veau de 30 g. Coupez 10 g de beaufort en très fins copeaux et étalez-les sur l’escalope, puis repliez-la pour la fermer en deux. Dans une assiette creuse, cassez 1 œuf de caille et battez-le en omelette avec 1 petite pincée de sel et 1 cuillerée à café d’eau. Dans une autre assiette, étalez 2 cuillerées à soupe de farine. Passez l’escalope farcie de chaque côté dans la farine puis dans l’œuf de caille battu et enfin dans la chapelure d’herbes. Tapotez pour évacuer l’excédent de chapelure. Coupez ensuite l’escalope en petits cubes de 2 x 2 cm et maintenez-les avec une pique en bois.