Bonbons au chocolat amer
Par
Alain Ducasse
chef
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Pour 3,5 kg de bonbons environ
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Préparation
Étape 1 : Fabrication des bonbons
Hacher le chocolat de couverture. Couper le beurre en morceaux.
Porter à ébullition la crème et la Trimoline ; verser le tout sur la couverture hachée. Mélanger. Lorsque l’appareil atteint entre 35 °C et 40 °C, ajouter le beurre en morceaux par petites quantités. Homogénéiser.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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