Onctueuse, légère et terriblement gourmande, la ganache montée est un incontournable de la pâtisserie moderne. Derrière son apparente simplicité se cache…
17 décembre 2025
Les actualités de l'Académie du Goût
À Noël, la dinde farcie régale toujours… à condition de ne pas la dessécher ! Selon Romain Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France boucher, une erreur bien…
17 décembre 2025
Le bistrot revient sur le devant de la scène : on retrouve la convivialité, les comptoirs, les assiettes franches et des repreneurs qui respectent la mémoire…
16 décembre 2025
Moelleux, gourmand et totalement régressif, le cake marbré de l’École Alain Ducasse évoque instantanément les souvenirs de goûters partagés et de moments…
16 décembre 2025
Fine, croustillante et intensément gourmande, la feuillantine maison est un élément clé de la pâtisserie moderne. Inspirée de la recette du chef pâtissier…
15 décembre 2025
À Noël comme au Nouvel An, ce sont souvent les sauces qui transforment un bon plat en vrai moment de fête. Brillantes, gourmandes et bien liées, elles…
15 décembre 2025
Les fêtes de fin d'année s’annoncent plus gourmandes que jamais, avec une nouvelle vague de bûches signées par les plus grands chefs pâtissiers français.…
12 décembre 2025
Élégant et ultra réconfortant, le velouté de butternut aux moules de Jean Sulpice s’annonce comme l’entrée parfaite pour les fêtes. Une recette aux saveurs…
11 décembre 2025
Pour sa 16e édition, le Championnat du Monde de Pâté-Croûte a atteint les sommets de l'artisanat. Retour en images sur les oeuvres distinguées par le jury…
11 décembre 2025
Fondantes, parfumées, enveloppées d’un caramel coco brillant… Les poires en croûte de sel popularisées par Sophia Roe font partie de ces desserts ultra-simples,…
10 décembre 2025
Pour assaisonner comme un pro, adoptez ce geste simple afin de répartir le sel uniformément. Une astuce tirée du savoir-faire d’un chef étoilé et MOF,…
5 décembre 2025
Cette année, les palaces parisiens redoublent d’inventivité pour les fêtes. Entre sculptures gourmandes, textures aériennes et associations de saveurs…
4 décembre 2025
Il n y a rien de meilleur qu’une peau de poulet bien croustillante, non ? Pour la réussir, Romain Leboeuf, artisan boucher et Meilleur Ouvrier de France…
4 décembre 2025
Élue Meilleure Cheffe Pâtissière de l’Année 2026, Anne Coruble s’impose comme l’une des voix les plus respectées de la scène gastronomique. Et lorsqu'il…
3 décembre 2025
Le chef Hugo Riboulet interprète la tatin à sa façon, et met la betterave à l’honneur dans une création aussi élégante que savoureuse. Entre rosace bicolore…
2 décembre 2025
Thibault Gonzales ramène la coupe à la maison. Ce lundi 1er décembre, à Lyon, le français a ravi le titre de champion du monde de pâté-croûte au Japon,…
2 décembre 2025
Romain Leboeuf, artisan boucher et Meilleur Ouvrier de France a détaillé un geste important que beaucoup oublient lorsqu'ils cuisinent une volaille, notamment…
2 décembre 2025
Le mythique Ritz Paris a choisi de confier sa pâtisserie à deux talents maison : Olivier Lainé et Joris Theysset — l’un pour le palace historique, l’autre…
1 décembre 2025
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