Les actualités de l'Académie du Goût

L'agneau, l'autre star de Pâques
L'agneau, l'autre star de Pâques
L'agneau est l'autre star de Pâques, fête religieuse qui marque la fin du Carême. Viande savoureuse, se prêtant à 1001 utilisations et prisée des chefs,…
Pâques 2021 : sélection chocolatée des chef.fe.s
Pâques 2021 : sélection chocolatée des chef.fe.s
Pâques approche à grands pas et s'il y a bien un jour où l'on peut manger du chocolat sans se priver, c'est celui-là ! Œufs, poules, lapins... cette année…
Chocolats de Pâques : pourquoi des œufs, des poules et de la friture ?
Chocolats de Pâques : pourquoi des œufs, des poules et de la friture ?
Songer à un œuf en chocolat à Noël relève de la plus totale incongruité ! Les œufs en chocolat, c’est à Pâques, de même que les poules, les lapins, les…
12 recettes de mousse au chocolat pour Pâques
Mousses au chocolat : 12 recettes de chefs
La mousse au chocolat est un classique de la cuisine française, dessert idéal pour les fastes dîners aussi bien que pour les goûters régressifs. Sélection…
Chocolat : recettes faciles des chefs
Chocolat : les recettes faciles des chefs
Le chocolat, quel doux mot à l'oreille des becs sucrés. Avec Pâques qui approche à grands pas, on ne pouvait pas manquer une occasion de partager avec…
recettes d'asperges
Variations autour de l'asperge
Louis XIV en raffolait au point de le faire cultiver sous serre chaude dans les jardins du Château de Versailles ! Légume quelque peu mystérieux, appartenant…
On mange quoi en mars ?
On mange quoi en mars ?
Saisonnalité ? Obligation aussi vertueuse que nécessaire. Passage en revue de 5 ingrédients de saison pour cuisiner en pleine conscience à l'arrivée du…
Fleur de sel, sel de mer, gomasio : quel sel choisir pour cuisiner ?
Fleur de sel, sel de mer, gomasio : quel sel choisir pour cuisiner ?
S’il est à doser avec parcimonie (on lui impute une petite poignée d’effets néfastes sur la santé), le sel n’a pas son pareil pour relever un plat. Ses…
Curry, masala, cardamome : à la découverte des épices indiennes
Curry, masala, cardamome : à la découverte des épices indiennes
Indissociables de la gastronomie indienne, les épices lui apportent parfums et couleurs. Des mélanges savoureux comme le curry ou le garam masala, aux…
Le bœuf maturé : plus qu’un effet de mode, un produit d’exception
Le bœuf maturé : plus qu’un effet de mode, un produit d’exception
Votre artisan boucher vous le dira : la bonne viande a besoin de temps. Après cuisson certes, mais aussi avant, pendant le processus de maturation. Un…
5 irrésistibles recettes tout chocolat
5 irrésistibles recettes tout chocolat
Noir, blanc ou au lait, le chocolat fait de nombreux adeptes. Reconnu pour ses vertus anti-stress et anti-oxydantes, on le met au cœur de nos desserts…
Délicatisserie, la nouvelle pâtisserie de Nina Métayer
La prophétie pâtissière de Nina Métayer
Nina Métayer conjugue ses convictions et son engagement au travers de sa passion et son métier. C'est ainsi qu'est née Délicatisserie, une pâtisserie sans…
Bagnoles de Pom’, du cidre artisanal pour accompagner vos crêpes
Bagnoles de Pom’, du cidre artisanal pour accompagner vos crêpes
La Chandeleur approche et quoi de mieux que du cidre pour accompagner vos crêpes ? Mais savez-vous comment il est produit ? Petit tour de verger pour tout…
Galettes des Rois 2021 : top 5
Galettes des Rois : notre top 5 de l'année 2021
Crème d'amande, frangipane, chocolat ou encore caramel, il reste toujours de la place pour la gourmande et savoureuse Galette des Rois. L'Académie du Goût…
les ingrédients pour cuisiner coréen
La crème de la crème des ingrédients Coréens dans sa cuisine
La cuisine coréenne ? Saine, variée et… à portée de tous ! En attendant une prochaine virée à Séoul, nous avons sélectionné quatre ingrédients faciles…
2020 : Nos bûches de Noël préférées
2020 : Nos bûches de Noël préférées
A mesures exceptionnelles, bûches sensationnelles ! Cette année, pour les fêtes de fin d'année, on a eu envie de changement, alors voici une sélection…
Stephane Paroche chef la table castigno à Assignan
“Cuisiner, c’est mettre en avant un terroir” : rencontre avec Stephan Paroche
Lorsque Stephan Paroche et sa compagne Justine Viano prennent les rênes de La Table Castigno à Assignan en juillet dernier, ils entrent très vite dans…
L'interview première fois du chef pâtissier Nicolas Paciello
Les « premières fois » du chef pâtissier Nicolas Paciello
Nicolas Paciello, jeune chef pâtissier du Fouquet's à Paris, s'est lancé dans la grande aventure : il a ouvert sa première pâtisserie à Paris avec William…
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