Juan Arbelaez, le plus français des chefs colombiens et propriétaire de plusieurs restaurants à Paris, dévoile l'un de ses secrets bien gardés : la recette régressive qu'il affectionne tout particulièrement.
Une combinaison gagnante de coquillettes et de jambon
C'est certainement l'association la plus régressive connue à ce jour : une fois réunis, les coquillettes, ces petites pâtes faciles à déguster, et le jambon, ingrédient phare du régime alimentaire de nos bambins représentent un mets de choix. Attention, il n'est pas uniquement réservé aux plus petits.
Et ce n'est pas le chef Juan Arbelaez qui nous contredira : sa version canaille du célèbre "coquillettes-jambon" est incontournable. À vous de jouer !
La recette simplissime des coquillettes-jambon de Juan Arbelaez
Ingrédients pour 4 personnes : 2 litres d’eau - 3 cuillères à soupe de gros sel pour l’eau de cuisson - 400 g de coquillette - 1 tranche épaisse de 1 cm de jambon taillé en dés - 250 ml de crème - 50 gr de parmesan râpé ou Grana Padano - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 1 pincée de sel - 1 tour de moulin à poivre - copeaux de parmesan
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux votre crème puis ajoutez le parmesan râpé et la sauce soja, le jambon, assaisonnez de sel si nécessaire.
Faites cuire les coquillettes dans l’eau bouillante salée pendant 4 minutes puis égouttez-les. Ajoutez-les dans la crème au parmesan puis finissez la cuisson pendant 4 minutes supplémentaires à feu doux en mélangeant gentiment.
Poivrez bien le tout puis ajoutez quelques copeaux de parmesan par-dessus.
Pour d’autres recettes du chef argentin, c’est ici.
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Les recettes du chef Juan Arbelaez
