Pour bien cuisiner, il faut le bon équipement et notamment les bons couteaux. Philippe Etchebest dévoile les trois modèles indispensables pour couper,…
Les actualités de l'Académie du Goût
La tarte Bourdaloue, ce grand classique aux poires et à la crème d’amande, peut sembler simple… mais tout est dans les détails. Philippe Etchebest dévoile…
Hugo Roellinger vient d’être sacré Chef de l’Année 2025 par ses pairs lors des Trophées Le Chef. Une récompense qui résonne comme un hommage familial,…
Le chef Norbert Tarayre partage sa version du tiramisu, ce dessert italien emblématique que tout le monde apprécie. A vos fourneaux !
Moelleuse à l’intérieur, dorée à l’extérieur et parfumée à l’huile d’olive : voici la focaccia parfaite selon Denny Imbroisi. Le chef italien partage sa…
Le chef étoilé Thibaut Spiwack révèle sa version des sardines marinées, simple à réaliser et pleine de saveurs. Une recette qui sublime ce petit poisson…
Vous pensez que l’écrasé de pommes de terre est un jeu d’enfant ? Détrompez-vous. Ce classique peut vite devenir fade ou collant si on ne respecte pas…
Un cake moelleux et savoureux à l’artichaut, relevé de parmesan et de noisettes : le chef étoilé Jean Sulpice propose une version d’apéritif qui fera à…
Délicieux mais parfois délicats à cuire, les champignons nous donnent du fil à retordre. Philippe Etchebest partage ses astuces pour les préparer parfaitement,…
Vous aimez le risotto mais il manque toujours un petit quelque chose pour qu’il soit parfaitement onctueux ? Hélène Darroze, jurée de Top Chef, partage…
Le Guide Lebey, référence emblématique de la gastronomie parisienne depuis plus de 35 ans, fait son grand retour en version papier. Connu pour son exigence…
Travailler le chocolat est un art délicat. Une petite inattention suffit parfois à gâcher une mousse, ternir une ganache ou faire rater une tablette maison.…
En pleine saison des champignons, c'est avec Aurélie Sanchez que nous avons rendez-vous. Mycologue passionnée, elle nous livre les règles et conseils à…
Rien de tel qu’une crème chantilly légère, aérienne et savoureuse pour sublimer un dessert. Mais il est facile de la rater : texture granuleuse, tenue…
Qui dit rentrée, dit nouveautés ! Voici une sélection de 5 ouvrages qui pourront, au choix : réveiller nos envies culinaires, ouvrir de nouveaux horizons…
La cuisson basse température (entre 50 et 85 °C) est une technique plébiscitée par les grands chefs pour sublimer viandes, poissons et légumes. Elle permet…
La pâtisserie, c’est de la magie… mais aussi une petite science exigeante. Une simple distraction — oublier de préchauffer le four, mélanger à l’excès,…
Derrière un plat de pâtes réussi, il y a d’abord le choix du bon produit. Forme, couleur, rugosité... chaque détail compte. Pour ne plus hésiter devant…
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