Turbot de Bretagne en matelote
Premium
Crédits : Thomas Duval
19
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Le turbot

Vider le turbot. Sectionner la tête (la réserver) et la queue. Lever les filets de l’arête centrale. Réserver les arêtes. Retirer la peau des filets. Les parer afin qu’ils soient bien blancs. Tailler quatre pavés de 150 g. Les réserver au frais.

Mettre la tête et les arêtes du turbot à dégorger.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Les autres recettes de Alain Ducasse