Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Le turbot
Les écrevisses
La bisque d’écrevisses
La sauce matelote
La purée de persil
- 2 bottes de persil plat
La garniture de légumes
Finition et présentation
- Huile d’olive
- Huile de pépins de raisin
- Huile de friture
- Sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Le turbot
Vider le turbot. Sectionner la tête (la réserver) et la queue. Lever les filets de l’arête centrale. Réserver les arêtes. Retirer la peau des filets. Les parer afin qu’ils soient bien blancs. Tailler quatre pavés de 150 g. Les réserver au frais.
Mettre la tête et les arêtes du turbot à dégorger.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Zwilling
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
