Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Le turbot
Les écrevisses
La bisque d’écrevisses
La sauce matelote
La purée de persil
- 2 bottes de persil plat
La garniture de légumes
Finition et présentation
- Huile d’olive
- Huile de pépins de raisin
- Huile de friture
- Sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Le turbot
Vider le turbot. Sectionner la tête (la réserver) et la queue. Lever les filets de l’arête centrale. Réserver les arêtes. Retirer la peau des filets. Les parer afin qu’ils soient bien blancs. Tailler quatre pavés de 150 g. Les réserver au frais.
Mettre la tête et les arêtes du turbot à dégorger.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
84
Par
Christophe Devé
Gourmet
