Préparation
Étape 1 : Préparation des haricots
La veille, mettre les haricots à tremper dans de l’eau froide.
Les égoutter, les rincer. Les mettre dans une grande casserole. Les recouvrir d’une fois et demie leur volume d’eau. Les cuire à feu doux pendant 1 heure. Saler aux trois quarts de la cuisson. Ils doivent rester assez fermes mais cuits.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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