Recette de Haricots blancs aux épices par Alain Ducasse

Préparation

Étape 1 : Préparation des haricots

La veille, mettre les haricots à tremper dans de l’eau froide.

Les égoutter, les rincer. Les mettre dans une grande casserole. Les recouvrir d’une fois et demie leur volume d’eau. Les cuire à feu doux pendant 1 heure. Saler aux trois quarts de la cuisson. Ils doivent rester assez fermes mais cuits.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des haricots

Cassoulet maison, haricots blancs

Cocos de paimpol

Cassoulet maison

Haricots blancs à la corse

Soupe de haricots blancs au chorizo et à la poudre de tomate

Soupe thaïe de crevettes au lait de coco, gingembre et citron vert

Soupe aux feuilles de chou-fleur

Soupe à l’oignon et au fromage

Des gnocchi tendres au lait caillé et sauté gourmand pour michel : crêtes et rognons de coq, écrevisses et truffes noires

Gnocchi tendres de lait caillé en vert et blanc roulés au parmesan, des côtes de salade au jus de jambon

Abattis de poulet de ferme, crêtes et rognons de coq mijotés aux champignons sauvages et écrevisses « pattes rouges » à la façon d’alain chapel

Vol-au-vent de grande cuisine bourgeoise