Ollada

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Crédits : Thomas Duval

Tout le monde s’accorde pour dire que l’ollada est le plat national catalan. Eliane Thibaut Comelade affirme que « c’était la soupe quotidienne de nos ancêtres ». En nous inspirant de la recette publiée par Prosper Montagné et Prosper Salles en 1929, nous avons transformé cette soupe ancestrale en potée moderne et légère.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des haricots

Verser les haricots dans une casserole, les recouvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition. Ajouter la sauge. Cuire pendant 40 minutes à frémissements. Saler aux trois quarts de la cuisson.

Étape 2 : Préparation des viandes

Dessaler le jambonneau et la palette dans de l’eau froide pendant 2 heures. Renouveler l’eau de temps en temps.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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