Nous avons retrouvé une étude topographique et médicale du XIXe siècle qui s’attarde sur les qualités des haricots blancs cultivés dans les pays montagneux entre Corte et Vivario. Pour ces Haricots blancs à la corse, nous nous sommes inspirés des recettes publiées dans les années 60 par Lenzulone et par Simone Costantini. Nous avons juste allégé la cuisson, modifié la présentation.
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