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Haricots blancs à la corse

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Crédits : Thomas Duval
Nous avons retrouvé une étude topographique et médicale du XIXe siècle qui s’attarde sur les qualités des haricots blancs cultivés dans les pays montagneux entre Corte et Vivario. Pour ces Haricots blancs à la corse, nous nous sommes inspirés des recettes publiées dans les années 60 par Lenzulone et par Simone Costantini. Nous avons juste allégé la cuisson, modifié la présentation.

Préparation

Étape 1 : Préparation des haricots

La veille, mettre les haricots à tremper dans de l’eau froide.

Les égoutter. Les mettre dans un faitout avec deux fois leur volume d’eau, la gousse d’ail claquée et la marjolaine. Cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Saler au trois quarts de la cuisson. Les laisser refroidir dans leur bouillon.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits