Nous avons retrouvé une étude topographique et médicale du XIXe siècle qui s’attarde sur les qualités des haricots blancs cultivés dans les pays montagneux entre Corte et Vivario. Pour ces Haricots blancs à la corse, nous nous sommes inspirés des recettes publiées dans les années 60 par Lenzulone et par Simone Costantini. Nous avons juste allégé la cuisson, modifié la présentation.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation des haricots
La veille, mettre les haricots à tremper dans de l’eau froide.
Les égoutter. Les mettre dans un faitout avec deux fois leur volume d’eau, la gousse d’ail claquée et la marjolaine. Cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Saler au trois quarts de la cuisson. Les laisser refroidir dans leur bouillon.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
