Il s’agit de la mère de tous les ragoûts : avec des légumes secs et frais, viandes et charcuteries de porc. L’ « Olleta » se prête à toutes les interprétations qui donnent lieu à des noms très évocateurs : marmite du musicien, marmite du pauvre, ollica, etc. Voici la nôtre dans une cuisson allégée, sans gras, traitée un peu comme un pot-au-feu.
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