Olleta

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Crédits : Thomas Duval

Il s’agit de la mère de tous les ragoûts : avec des légumes secs et frais, viandes et charcuteries de porc. L’ « Olleta » se prête à toutes les interprétations qui donnent lieu à des noms très évocateurs : marmite du musicien, marmite du pauvre, ollica, etc. Voici la nôtre dans une cuisson allégée, sans gras, traitée un peu comme un pot-au-feu.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des haricots

La veille, mettre les haricots à tremper dans de l’eau froide.

Les égoutter, les mettre dans une casserole. Les recouvrir largement d’eau froide. Ajouter le thym et le romarin. Cuire pendant 45 minutes à frémissements. Assaisonner aux trois-quarts de la cuisson.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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