Tube chocolat

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Crédits : Francesc Guillamet

Une pâte noire croustillante en forme de rouleau, garnie d'une mousse de chocolat noir et au lait relevée avec un peu de vanille. Voici un dessert étonnant par son contraste de textures.

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Ingrédients (4 personnes)

Tuile noire

Compression Passion

Préparation

Étape 1 : Tuile noire

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Travaillez le beurre en pommade, puis incorporez les autres ingrédients. Étalez l’appareil sur un Silpat® pour obtenir un rectangle de 12 x 8 cm sur 1 mm d’épaisseur. Enfournez pour 4 min. À chaud, enroulez la tuile autour d’un cylindre de 3 cm de diamètre.

Étape 2 : Mousse chocolat

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le lait. Ajoutez les chocolats en morceaux et mélangez. Incorporez la poudre de charbon, puis versez la préparation dans un siphon avec 2 cartouches de gaz.

Cette recette est issue du livre "Instincts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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