Sole stendhal

Épluchez les pommes de terre agrias. Taillez-les en gros cubes, puis faites-les cuire à l’eau pendant 40 min. Une fois cuits, égouttez-les, puis mixez-les avec la crème afin d’obtenir une purée lisse et onctueuse. Divisez la purée en deux.

Lavez les citrons, emballez-les individuellement dans du papier aluminium et faites-les cuire au four pendant 30 min à 200 °C (th. 7). Mixez-les pour obtenir une purée lisse, puis passez-la au tamis.

Passez les betteraves rouges à la centrifugeuse. Colorez la moitié de la purée avec le jus de betterave et la pâte de citron et l’autre moitié avec la poudre de charbon végétal.