Des vermicelles cuits dans du lait bouillant avec de la truffe blanche. Retombez en enfance avec cette recette originale et facile.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 l de lait
- 1 truffe blanche
- 300 g de vermicelles
- 250 g de crème liquide
Préparation
Étape 1 : Cuisson des vermicelles
La veille, faites infuser le lait chaud avec la moitié de la truffe râpée. Le jour même, faites cuire les vermicelles dans le lait à la truffe pendant 5 min. Débarrassez les vermicelles et réservez-les. Ajoutez la crème liquide au lait de cuisson, puis faites réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Étape 2 : « Risotto »
Dans une casserole, liez les vermicelles avec le lait et la crème liquide. À la première ébullition, incorporez le parmesan. Laissez réduire jusqu’à obtenir la consistance d’un risotto.
Cette recette est issue du livre "Instincts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Akrame Benallal
