Ingrédients (4 personnes)
- 4 tranches de truite fumée
- 1 échalote émincée
- 5 grains de poivre noir
- 10 g de gingembre frais épluché et émincé
- 4 branches d’estragon
- 25 cl de vin blanc
- 200 g de beurre
- 1 jus de citron jaune
- 400 g de champignons de paris
- 4 cl de vin blanc
- Sel / poivre du moulin
- 300 g de riz basmati
- 1 échalote ciselée
- 10 g de beurre
- 2 brindilles de thym
- 1 gousse d’ail
- 3 cl de vin blanc
- 45 cl de bouillon de volaille
Préparation
Étape 1 : Beurre blanc
Dans une casserole, disposez les échalotes émincées, l’estragon, le gingembre, les grains de poivre puis mouillez avec le vin blanc. Faîtes réduire le tout de trois quarts à feux doux. Une fois réduit, enlevez le gingembre puis mixez au mixeur plongeant (ou au Blender). Ajoutez petit à petit les morceaux de beurre, et finir avec le jus de citron et le sel.
Étape 2 : Chapelure
Demandez à votre boulanger de la chapelure pas trop fine (vous pouvez également la faire avec un pain de la veille, il vous suffira de mixer votre pain). Dans une casserole, faîtes mousser à feu doux le beurre. Ajoutez ensuite l’ail (écrasé avec la peau) ainsi que la branche de romarin effeuillée, faites infuser dans le beurre quelques minutes puis ajoutez le tout à la chapelure. Faites-la dorer uniformément à feu doux.
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