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Truite briochée

Nouvelle recette
Recette offerte !
Crédits : Boby Allain

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Ingrédients (4 personnes)
  • 4 pâtons de pâte à brioche (100 g chacun / demandez à votre boulanger des pâtons de brioches de 100 g )
  • 2 jaunes d’œufs pour la dorure
  • 400 g de dés de truite fumée

Salade d'épinards

  • 200 g de pousses d’épinards
  • 2 jus de citron
  • 10 cl d’huile extra vierge
  • Fleur de sel / poivre du moulin

Crème réduite au vin blanc

  • 40 cl de crème liquide
  • 3 cl de vin blanc
  • Sel / poivre du moulin
  • 1 kg de grosses feuilles d’épinards
  • 20 g de beurre

Préparation

Étape 1 : Salade d'épinards

Lavez les pousses d’épinard et les mettre de côté. Pour la vinaigrette, pressez le jus d’un citron et fouetter avec l’huile d’olive extra vierge. Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.

Étape 2 : Crème réduite au vin blanc

Dans une casserole, faites réduire à feu doux la crème liquide de trois quarts. Ajoutez le vin blanc, salez et mixez pour bien homogénéiser la réduction. Équeutez les grosses feuilles d’épinard, faites-les revenir dans un beurre noisette puis débarrassez-les en passoire. Les hacher finement. Mélangez les dés de truite fumée avec les épinards et la crème réduite, puis faites reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étape 3 : Montage et finitions

Sortez les pâtons du réfrigérateur, étalez-les sur un demi-centimètre d’épaisseur, puis, à l’aide d’un grand bol découpez deux cercles de pâte par pâton. Disposez la farce sur l’un d’eux, puis rabattez l’autre cercle, scellez bien les deux pâtes entre elles.

Badigeonnez au jaune d’œuf la brioche et laissez reposer le tout au réfrigérateur 30 minutes. Préchauffez votre four à 200°C et enfournez pour 15 minutes.

Sortez les brioches du four et servez avec la salade de jeunes pousses d’épinard.

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