Terrine de lapin au romarin, croûton de rillettes et salades mêlées de nos jardiniers
Par
Alain Ducasse
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De l'apéritif à l'entrée, accompagnée de pain et/ou de salade et - pourquoi pas - d'un verre de cidre, la terrine de lapin fait saliver tous les gourmets.
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Ingrédients
(8 personnes)
Le lapin
La terrine de lapin
Les rillettes de lapin
Les salades
- 200 g de riquette
- 20 g de cœur de frisée
- 20 g de corne de cerf
- 100 g de cerfeuil
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le lapin
Couper la tête du lapin, prélever les rognons et le foie, les réserver.
Détacher les cuisses et les épaules. Garder le râble entier.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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