Coquillages et crustacés, poulpe de roche, pistes et palourdes liés d’un pesto de roquette sauvage, haricots du val de lantosque

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le poulpe

24 ou 48 heures avant.

Nettoyer le poulpe. Le plonger dans de l’eau bouillante salée. Le cuire 35 à 45 minutes à petits bouillons avec le demi-citron et la feuille de laurier. Le laisser refroidir complètement. L’égoutter délicatement.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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