Coquillages et crustacés, poulpe de roche, pistes et palourdes liés d’un pesto de roquette sauvage, haricots du val de lantosque
Par
Alain Ducasse
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Le poulpe
Les haricots
- 500 g de haricots cocos blancs frais
- 1 feuille de sauge
- 1 branche de romarin
- Vinaigre de vin
- Vinaigre de xérès
- Piment d’Espelette
Les coquillages et crustacés
Le pistou de roquette
- 1 filet d’anchois
- 5 g de pignons
- 8 g de roquette sauvage
- 15 g de feuilles de basilic
Préparation
Étape 1 : Le poulpe
24 ou 48 heures avant.
Nettoyer le poulpe. Le plonger dans de l’eau bouillante salée. Le cuire 35 à 45 minutes à petits bouillons avec le demi-citron et la feuille de laurier. Le laisser refroidir complètement. L’égoutter délicatement.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Par
Denny Imbroisi
Chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Miele
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef