Turbot rôti aux agrumes, figues rôties au beurre demi-sel
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Le turbot
Les figues rôties
La sauce
- 2 oranges
- 10 g de sucre en poudre
- 4 figues rôties
- 30 g de beurre demi-sel
Finition et présentation
- 4 pluches de persil plat
- Huile d’olive
- Sel, fleur de sel
- Poivre du moulin, poivre mignonnette
Préparation
Étape 1 : Le turbot
Vider et rincer le turbot. Sectionner la tête et la queue.
Lever les filets. Les tailler en quatre morceaux. Les parer de façon à obtenir de beaux carrés.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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