Turbot rôti, vert et blanc de blettes pignons, oignons et raisins
Turbot rôti, vert et blanc de blettes pignons, oignons et raisins
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les blettes
Les filets de turbot
Le jus de tête de turbot
- Les têtes et les arêtes du turbot
- 1 oignon
- 1 bulbe de fenouil
- 10 cl de vinaigre de xérès
- 1 l de fumet de poisson
Les oignons
Les raisins et les pignons
Le pistou d’herbes
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les blettes
Laver et éplucher les blettes. Séparer les verts et les côtes.
Réserver quatre belles feuilles vertes au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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