Turbot rôti, vert et blanc de blettes pignons, oignons et raisins
Turbot rôti, vert et blanc de blettes pignons, oignons et raisins
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Les blettes
Les filets de turbot
Le jus de tête de turbot
- Les têtes et les arêtes du turbot
- 1 oignon
- 1 bulbe de fenouil
- 10 cl de vinaigre de xérès
- 1 l de fumet de poisson
Les oignons
Les raisins et les pignons
Le pistou d’herbes
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les blettes
Laver et éplucher les blettes. Séparer les verts et les côtes.
Réserver quatre belles feuilles vertes au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Par
Frédéric Anton
Chef
Premium
Par
Sophie Dudemaine
et 1 autre chef
Par
Sophie Dudemaine
Chef
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Anne-Sophie Pic
Cheffe
Par
Grégory Marchand
Chef
Par
Zwilling
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef