La cuisine du cinquième quartier un peu boudée revient sur nos tables et dans nos assiettes. Cette fois-ci, Alain Ducasse nous fait (re)découvrir les pieds et les oreilles de cochon, en civet s'il vous plaît !
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Ingrédients (4 personnes)
Les pieds et les oreilles de cochon
Le jus de civet
- La marinade des pieds et des oreilles
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- Piment d’Espelette
Les oignons et les champignons
Les lardons
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les pieds et les oreilles de cochon
Éplucher les oignons, les couper en quartiers. Laver, peler les carottes, les tailler en rondelles.
Détacher les gousses d’ail, les écraser.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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